清疯

面食在全国各地都流行，虽然做法各异，但是味道南北差异却比较大，南方以茶点式面点为主，北方却以口味浓重而驰名，对于那些无辣不欢的人来说，不仅喜欢吃麻辣烫、麻辣火锅等等任何与辣相关的美食，更是喜爱各种美味的辣辣面条，一切与辣有关的美食，都会刺激着他们的味蕾，让他们欲罢不能。



说起辣辣的面条，重庆小面必定排在首位，这款美食不仅在重庆家喻户晓，也风靡全国，让各地美食爱好者争相追逐，在一二线城市，我们经常会看到小面的门口，拍起长长的的队伍，宣誓着它独一无二的地位，而在三四线小城，吃客们同样热爱有加，随意的小面门店，都坐满了体验美味的人们，对于这款美食，它没有特别复杂的食材，也没有特别繁冗的程序，但是出锅的那一刻，闻着小面的清香，夹杂着辣椒的香辣，只闻到味道，都能让人垂涎三尺。



酸辣面在很多地方都有，但是做法迥异，味道除了明显的酸和辣之外，由于地域差异，更和当地的风俗习惯有关，在湖北等地，更是早餐中的一绝，在众多早餐美味当中，酸辣面也形成了早餐中一道亮丽的风景线，而在云南昆明等地，酸辣面可算是历史悠久的经济小吃，融合了酸辣香甜等不同口味，而它的底汤可是很讲究呢，经牛骨、猪骨和鸡骨熬制而成，所以它的营养价值也很高。



记得十几年前第一次吃板面是在石家庄，那时候很奇怪一款山西板面，竟然在石家庄卖得很火，而且是早餐，那时候在我的认知里，早餐是绝对没有面条的，可是板面就在当地的早餐中占据着半壁江山，板面和其他两款面比起来，辣味可能没有那么浓烈，但是它自成一体，看见红红的、长长的的辣椒以及配上简单的青菜，尤其再放点蒜汁，那酸辣的味道必然一时难忘。



饸饹面是郏县有名的小吃，饸饹面早在康熙年间就很有名气，在河北邯郸以及内蒙还有甘肃等地也很常见，而饸饹面的辣椒并不是单纯的辣椒，而是辣椒油，在油即将热的时候，直接倒入辣椒中即可，所以饸饹面的辣是又香又辣，再加上洒在饸饹面上的大块牛肉，更让人食欲大增，在有些地方，饸饹面已经成为了一种象征，尤其是摆喜宴的前一晚，都要来一晚饸饹面，才是真正的办了喜事，而七大姑八大姨们忙碌的身影，更是增添了几分生活的气息。



看了这个名字，不知道有多少人知道这款面食，这款面食其实还有一个典故，相传在秦朝的时候，有个沿街叫卖的老人，总是在渭河边上沿街劈柴生火，然后和面下面一气呵成，香味扑鼻的biangbiang面新鲜出锅，让人忍不住吃上一碗，而当时秦始皇由于国事繁重，外加各种烦心事众多，面对各种山珍海味没有胃口，一位官员灵机一动，从街上买来一碗biangbiang面，秦始皇却吃得很开心，还问到是哪里做的山珍海味，一时biangbiang面名声鹊起，而这款面的味道也的确不负众望，做的面程序复杂，但是吃起来的确够味，辣椒采用的是辣椒粉，吃起来香而不腻，也更入味。



拉面各地都有，但是要数最有名气的当数兰州拉面，兰州拉面的特点就是麻辣，而兰州拉面也有百年的历史，在全国各地我们都会看到兰州拉面的影子，拉面也叫甩面，我们看到一条很粗的面条，在师傅的手中就像做针线活，慢慢得到了像银线一样的粗细，看起来的确像是一款手工艺术品，而拉面的做成，也是需要一定的功夫和实力，当然吃起来不仅劲道有味，而且肉很烂汤也很新鲜。



之前一直对担担面和重庆小面分不清，不知道哪个担担面，哪个是小面，首先它们是地域的不同，担担面是四川美食，而小面是重庆的象征，其次是面条粗细的不同，担担面是二面，而小面就要相对细了很多，当然担担面既然是四川的，也是和辣脱不了干系，而里面加入的花生酱也是担担面的标志之一，香辣的味道，吃起来更加刺激入味，到了四川，美味的担担面是必尝小吃。