清疯

                                                                

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都知道中国美食文化博大精深，纵看上下五千年的历史，中华文化从没有过断流，对于美食的研究也是一直没有停过，而且各个地区有着不同的饮食文化，各个时代的美食也有着不尽相同的味道，有很多食物是只在特定的地方才能够品尝到。



我们都知道，南方人很喜欢腌制肉，这是一种保存食物的方式，因为南方的地势多数是处在山上或者是盆地，甚至有很多的城市都要依山而建，所以不太适合放养牲畜，肉也就变得紧缺，所以古时候，人们就通过一些特殊的制作手法制作出可以长久保存的腊肉。



在四川省的凉山地区，大部分生活的都是彝族人，而在这些四川人房梁上都挂着许多的“球”状物体。几乎家家户户都会在房梁上挂着，而且一挂就是一年，甚至是更久，很多人都不知道这是什么，其实这是腊肉的一种，叫做包腊。



原来包腊是当地的地方美食，制作手法和普通的腊肉基本一致，只是把原本整块的五花肉切成块状和一些菜放进猪肚皮里面，包裹成球状，然后挂在房梁上，经过熏制成为了包腊，包腊里面的味道要比普通的腊肉更香浓，而且更干净。



据当地人介绍，包腊只给贵客吃，因为制作的工艺比较繁复，而且里面的料很足，一顿根本吃不完，当地人自己是舍不得打开吃的，只有贵客上门时才舍得打开吃。如此特别的“球”原来是当地的地方美食，还只给贵客吃，看来包腊的地位真的很高。



没想到四川人房梁上挂的“球”，竟然是包腊，还是地方美食，这么珍贵的食材，难怪只给贵客吃呢。你有没有想尝试一下这样特别的美食呢？



[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-7 15:02(GMT+8) 编辑 ]