清疯

                                                                

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大厨教你炸酥肉正确做法，炸出来酥脆不回软！如今随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人们都喜欢到餐馆当中就餐，而不喜欢自己动手做饭。造成这种现象的主要原因是由于，人们每天都在忙于自己的工作，做饭的时间也就没有了。其次就是餐馆中能够吃到各种各样美食，有很多我们喜欢吃却不能做的食物，在餐馆中我们都能够吃到。每一次去餐馆中吃饭的时候，我都会先点上一道炸酥肉上桌，慢慢吃着等其他菜上桌。

炸酥肉



用料：去皮三线五花肉500克、鸡蛋2个、中筋面粉2汤匙、玉米淀粉或者土豆淀粉2汤匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉少许、酱油2汤匙、油（实耗不多）300克、整粒花椒

1、五花肉去皮，切成小肉条，不要太大块，大概有一根手指粗细。然后将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的肉条中。



2、将酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀，静置几分钟后将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。



3、调味好的肉条状态



4、（小锅炸更好控制）起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起，全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。



TIPS：

1、如果一次炸不了很多，建议用小汤锅来炸，温度和油量都很好控制。炸过的油，用来炒菜很香。

2、准备好的猪肉，要先对其进行腌制，达到去腥以及入味的作用。

3、在制作面糊时，要采用香炸粉进行制作，能让做出来的酥肉口感更佳。

4、猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

5、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

6、鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-10 13:44(GMT+8) 编辑 ]

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我个人感觉在腌肉的时候加一些耗油会更好，会更鲜。鸡蛋只隔鸡蛋清，不隔鸡蛋黄，这样不容易回软

asdf-2000

个人觉得，这道炸酥肉的关键是，一定要有干烘花椒这个原料，切成碎末，在腌制环节放进去，这样才能以后花椒的干香和麻味道。如果没有干烘花椒，那感觉吃起来和炸鸡可能没区别了