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今天介绍一道有八百来年历史的经典养胃汤羹——西湖牛肉羹。
有很多种做法，但思路大致相同，不同处也只是涉及配料，熬制时火候掌握等细节方面。
本篇所述做法只是其中一种，如果真要实际熬制，可根据情况加减改一些地方。




一、准备材料：
剁碎的牛肉120g、蛋清*1、草菇20g、香菜20g、葱10g。
盐1g、淀粉3g、水30g。
水650g、鸡汁6g、盐3g、糖1g、胡椒粉少许、淀粉15g。
麻油3g。






二、制作步骤：
· 第1步
葱切花。
香菜切小段。香菜根可留，可切掉不要。
草菇先切片，再切条，后切丁粒。







· 第2步
腌制牛肉，盐1g、淀粉3g、水30g。
用手抓抓拌，或者用筷子搅拌均匀。



· 第3步
水烧开，下草菇粒、剁碎的牛肉，用锅勺把它们搅拌均匀。
等水再次滚起，关火，把水用漏勺滤掉。
提醒：
该水是另准备焯草菇和牛肉的水，不是用的那650g水，下一步才是用准备的那650g水。





· 第4步
把准备的650g水烧开。
把混合胡椒粉、鸡汁、盐、糖的调料倒进滚水，用锅勺搅拌，让它们与水混合均匀。
把混合的草菇粒、碎牛肉倒进去，搅拌均匀。
等水再次滚起。





· 第5步
准备水淀粉，盐1g、淀粉3g、水30g。
水滚后，稍关小火。
一手用勺呈顺时或逆时方向搅动汤羹，一手慢慢倒进水淀粉。
倒完水淀粉，再把火开大，使汤羹再次滚起。



· 第6步
水滚后，把准备好的鸡蛋清倒进汤羹，等待三秒。
接着用锅勺顺时或逆时搅动汤羹，让蛋清与汤羹也混合在一起。
然后关火。



· 第7步
碗底加3g麻油，倒入汤羹，撒上适当香菜、葱花。
完成～

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[ 本帖最后由 soyee 于 2023-10-10 20:07(GMT+8) 编辑 ]

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现在天气，来碗这种汤是真香.福建有款牛肉羹也是好喝..就是没这款这么多的料...