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天冷了，蒸菜端上桌，既能节省烹饪时间，还能减少油烟的吸入、油料的摄入。这2道蒸菜制作简单，荤素搭配，富含蛋白质，食材相互衬托，有滋有味，是全家男女老少都能吃的营养菜，也是“秋天不贴膘”的养生菜。

---【肉片蒸杏鲍菇】---

这道肉片蒸杏鲍菇制作简单，用时短，别看菜品颜色不重，却清鲜无比。肉片滑嫩，杏鲍菇软弹，汤汁更是“鲜掉眉毛”。有了这道蒸菜，都无需额外煮汤了，真是一道鲜美有营养的快手菜。

杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，有杏仁的香味和鲍鱼的口感，故得名。有“干贝菇”、“草原上的牛肝菌”等美称。食用杏鲍菇不但让人有愉快的美味体验，还能提高免疫和，消食润肠的效果。

【主料】 猪瘦肉220克，杏鲍菇260克

【调料】 姜5克，大葱10克，料酒10克，生抽10克，酱油5克，盐2克，淀粉5克

【配料】 香葱末少许

【制作】

1. 备料；

2. 瘦肉切薄片，放【调料】拌匀，腌10分钟；

3. 杏鲍菇切薄片，铺在深盘里；

4. 将腌好的肉片铺在杏鲍菇上；

5. 入开水蒸锅，大火蒸12分钟；

6. 出锅，用筷子将肉片和杏鲍菇挑散，撒香葱末增色添香。

【苹果私房话】

1. 肉片中的调料要将杏鲍菇的量考虑进来，蒸出来的汤汁能浸润杏鲍菇片，使其入味并促进成熟；

2. 猪肉可冷冻微微变硬，更好切薄片；

3. 杏鲍菇和肉片要错落有致的铺码，使空气充斥其中，利于串气成熟。

---【青花鱼蒸豆腐】---

青花鱼又称鲭鱼、青占鱼，是一种物美价廉的海鱼，鱼肉肥嫩，鱼刺少而软，其富含OMEGA3和不饱和脂肪酸，有健脑益智的作用；豆腐富含蛋白质、钙、磷等矿物质，二者同蒸，不但味美，在营养上更是“强强联手”。肥美的鱼肉，滑嫩的豆腐，经过鲜咸微辣的料汁浸润，真是让人爱不释口！

【材料】 青花鱼1片，豆腐1块（120克），油15克，大蒜4瓣，剁椒15克，小葱1棵，蒸鱼豉油10克

【制作】

1. 备料：青花鱼解冻，用质地坚韧的豆腐；

2. 豆腐切薄片，码放在蒸碗里；

3. 青花鱼斜切成片；

4. 鱼片码放在豆腐上，头尾两块可垫在中间底部，造型饱满还美观；

5. 入开水蒸锅，大火蒸10分钟；

6. 蒸鱼时炸个油料汁：油加热，放蒜末、葱末、剁椒，小火炸2分钟，关火；

7. 将蒜油汁淋在鱼片豆腐上，再淋适量蒸鱼豉油。

【苹果私房话】

1. 用不完的油料汁室温下可保存一二天，拌菜、拌面均可；

2. 吃不了辣的，可将剁椒换成红甜椒，起到调节色彩的作用；

3. 蒸鱼的时间根据豆腐、鱼片的薄厚，蒸锅的材质和厚度调整，1-12分钟都可以，但不宜蒸太久，否则鱼肉变老变硬。