清疯

常吃辣椒有很多的好处，具有杀菌、防腐、调味、驱寒的功效，但个人认为最重要的是能下饭哦，看着我像不像个吃货。说正经的吧，总之，每天的饮食中加一点辣椒，对身体的健康是大有益处的。今天我们就用辣椒其中的一种——朝天椒，来做一道非常非常好吃的湖南剁椒。朝天椒实际上是属于辣椒的变种，比普通的辣椒要辣一些，选择朝天椒一定要选那种没有虫咬、新鲜的。



【所需食材】：朝天椒500克细盐30克姜1小块大蒜1头

【制作方法】：现在开始制作，把500克朝天椒洗净，沥干水分。



沥干水分后放到一块可以吸水的布上，找一个有阳光的地方晾晒一个小时，没有阳光的话，把它摊开阴干一个晚上也可以。



晾晒好后把蒂全部去掉，切的时候菜板和刀一定要无水无油，这一点很重要。然后再把它全部剁成碎末。再取一块姜先切片再切末；取一头大蒜全部切成碎末。



朝天椒剁好后，加入30克细盐再加入切好的姜末、切好的蒜末、20毫升的白酒，把这些全部混合搅拌均匀。



然后把它们倒入一个无水无油的容器里，装好后不用盖盖儿先晾一天。



一天后可以密封起来放冰箱保存，想吃的时候取出一些就可以了。



剁椒是湖南湖北四川贵州等地，爱吃的一种用辣椒腌制的咸菜，即可以直接食用也可作为一种调味品，大家熟知的剁椒鱼头就是用它来制作的。