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1. 准备一口锅烧热，加入橄榄油
2. 加入肉碎和干迷迭香，用锅铲将肉碾碎，不能有大肉块。
3. 中火把肉炒干水分，控出油脂。肉沫微焦时取出
4. 看情况倒或者盛出锅里多余的油，留下适量底油
5. 按顺序放入洋葱，胡萝卜，西芹，香叶和蒜，中火炒至洋葱焦黄（蒜一定要最后放，不然容易焦）
6. 加入鸡肝碎和番茄膏，翻炒去除番茄酱的酸涩味
7. 番茄酱炒出香味后，放回炒好的肉碎，搅拌均匀
8. 加入微量白酒去渍，把锅底的焦香物化开
9. 酒基本蒸发时，加入剥皮番茄，用锅铲碾碎，炒香
10. 加入水与高汤，煮至微沸
11. 加入醋，肉豆蔻粉，干欧芹碎，干百里香碎，搅拌均匀
12. 加盖小火火煨1.5 -2小时，中途时不时搅拌防止沾底
13. 收汁至个人习惯稠度
14. 尝味道，按个人口味放盐和胡椒，觉得腻再加点醋，搅匀


拌意面

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