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标题: [转帖] [一代综师]大马站煲[18P] [打印本页]

作者: soyee 时间: 2023-10-21 19:04 标题: [一代综师]大马站煲[18P]

提醒：想看大图的小伙伴要挂代理。
大马站煲，名源于清光绪年间。时任两广总督张之洞巡经广州大马站见当地人中午食饭，经尝味道极好，遂派下属询问。因下属不谙粤语，当地人误认为在问路，便回答“大马站”，后下属复命其名“大马站”。于是张之洞令家厨学做，就这样此菜被定名为“大马站煲”，并沿用至今。

一、准备材料
五花肉150g、韭菜80g、板豆腐300g、虾酱10g、 5瓣蒜
黄酒150g、玉米淀粉适量、料酒少许、糖少许。

二、制作步骤
· 第1步
韭菜、葱切6cm段，蒜拍扁，豆腐切3cm左右厚度，猪肉切1cm左右厚度。

· 第2步
豆腐表面裹上些玉米淀粉，这样一会煎制时不至于太粘锅，且颜色更好看。

· 第3步
锅中倒适量油，中火烧4、5成热转小火，下豆腐，煎至两面金黄就可。
煎好后盛出备用。
不需要放盐，因为虾酱有盐味。

· 第4步
小火。
因为猪五花本身带有肥肉，煎时会出油，所以倒出煎豆腐多余的油，留下够煎猪五花的油。
如果没有烧制的猪五花，用煮熟的五花或带肥瘦肉瘦肉，生五花或带肥瘦肉也可以。若用生、熟五花或瘦肉，记得用盐腌制一下再煮或煎。
带有肥肉吃起来更香。

· 第5步
继续小火。
猪肉煎至出香味，且两面已变色后下蒜、葱。
翻炒片刻后倒入虾酱，轻翻几下。

· 第六步
加少许料酒，接着立马放入韭菜。
此刻可以调高些火，因韭菜太易熟。
韭菜熟后加少许糖，再翻炒片刻。不加糖只有咸味，味道没有层次感。

· 第7步
小火，上砂锅。没有砂锅，用刚才炒菜的锅也可以，用炒菜的锅最好把刚才炒好的菜先盛出，然后洗干净。
先放豆腐，再把刚才炒好的菜倒在豆腐上。
接着倒黄酒，酒可以多放些。

· 第8步
小火。
盖上锅盖，慢慢煮开。
开后即可出锅～

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