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标题: [转帖] [一代综师]黑芝麻糊古早蛋糕，浓郁香气与柔滑蛋糕交织，创造出甜蜜的回忆[27P] [打印本页]

作者: 脱俊贤 时间: 2023-11-8 08:03 标题: [一代综师]黑芝麻糊古早蛋糕，浓郁香气与柔滑蛋糕交织，创造出甜蜜的回忆[27P]

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6张图片“今天做一款黑芝麻糊古早蛋糕，每一口蛋糕都是如此柔软，浓郁的黑芝麻糊香味在口中散发浓郁香气，与蛋糕的柔滑交织，创造出一种奇妙的口感和味道的协奏曲。”食材明细主料鸡蛋3个低筋面粉40克黑芝麻糊粉30克植物油50克牛奶60克柠檬汁4克辅料白砂糖45克甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度黑芝麻糊古早蛋糕的做法步骤

1鸡蛋3个，蛋清和蛋黄分离。注：蛋清可以放冰箱冷冻10分钟，这样打发出来会更稳定。

2低筋面粉40克、黑芝麻糊粉30克，过筛一下去掉大颗粒。

3植物油50克，加热至油丝滚动的状态，加入面粉里，搅拌均匀。注：用没味道的玉米油。

4牛奶60克、加入搅拌均匀。

5蛋黄3个，加入搅拌均匀。

6注：如果感觉面糊太干，可以再加牛奶适量，面糊状态最好是丝滑状。

7取出冷冻的蛋清3个、柠檬汁4克，先打发出大的鱼眼泡。

8白砂糖45克，分两次加入打发。

9打发至提起打蛋器有弹性的大弯钩，就可以了。注:匀速按一个方向搅拌，这样泡沫会比较细腻均匀。

10取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里。

11翻拌均匀。

12再取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里。

13翻拌均匀。

14再全部倒回蛋白糊里。

15翻拌均匀。

16把面糊从20cm的高处，倒入准备好的模具里。

17震两下去掉大气泡。

18放入一个烤盘里，倒入半满的冷水。

19烤箱150℃提前预热到温度，放入烤制60-70分钟。注：60分钟会比较湿润，70分钟会比较干一点，看个人喜欢。

20烤好取出震两下去掉内部热气，放凉即可。

21切块享用即可。

22黑芝麻糊古早蛋糕，完成O(∩_∩)O

23浓郁香气与柔滑蛋糕交织，创造出甜蜜的回忆。

24每一口都是如此柔软。

25浓郁的黑芝麻糊香味在口中散发浓郁香气，与蛋糕的柔滑交织

26创造出一种奇妙的口感和味道的协奏曲。小窍门1、如感觉面糊太干，再加牛奶适量，面糊状态最好是丝滑状。2、各家烤箱温度会有差异，烤制时间和温度可以按情况微调。3、烤制60分钟会比较湿润，烤制70分钟会比较干一点，看个人喜欢。4、确保在混合黑芝麻糊和其他湿性成分时充分搅拌均匀，以确保蛋糕的质地细腻。5、在蛋糕完全冷却后再切片，以确保蛋糕的质地稳定。6、可以根据个人口味，增减白砂糖的数量。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-8 09:52(GMT+8) 编辑 ]

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