标题: [转帖] [一代综师]芝麻抹茶奶油卷，内馅香甜滑顺，清新抹茶奶油，口感绵密醇厚[34P] [打印本页]

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作者: opiio88    时间: 2023-12-27 08:09     标题: [一代综师]芝麻抹茶奶油卷，内馅香甜滑顺，清新抹茶奶油，口感绵密醇厚[34P]

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4张图片“今天做一款芝麻抹茶奶油卷，蛋糕外皮口感绵密醇厚，内馅是奶油和抹茶的完美融合，味道浓郁香甜。整体的口感饱满，配上香甜滑顺的奶油，入口绵密醇厚，让人吃了还想再来一口。”食材明细主料鸡蛋5个植物油60克牛奶70克黑芝麻糊粉40克低筋面粉50克白砂糖60克柠檬汁6克辅料淡奶油280克抹茶粉4克白砂糖28克甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度芝麻抹茶奶油卷的做法步骤


1鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄分离备用。


2牛奶70克、植物油60克，放一起搅拌至乳化均匀。


3筛入黑芝麻糊粉40克、低筋面粉50克，搅拌均匀。


4加入蛋黄5个。


5搅拌至丝滑无颗粒状。


6蛋清5个、柠檬汁6克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡。


7白砂糖60克，分3次在粗泡、中泡、细泡时加入，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。


8取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里。


9翻拌至颜色均匀。


10再全部倒回蛋白糊里。


11用刮刀继续翻拌均匀。


12把面糊从20cm的高处倒入模具里。


13用刮刀抹平面糊，再震两下去掉大气泡。


14烤箱150℃提前预热，烤制30分钟。注：如果中途鼓起大气泡，可以用筷子在鼓起的地方戳个洞，继续烤就会慢慢平整。


15烤好后取出来，盖一张油纸，翻过来揭掉油纸，再盖一张油纸放凉。


16完全放凉后把四边修整切掉，翻过来让毛巾面在背面。


17先把抹茶粉4克、白砂糖14克，放一起搅拌均匀。


18再加入淡奶油40克。


19搅拌至颜色均匀。


20加入淡奶油100克。


21打发至8-9分比较硬挺的状态。


22装入裱花袋冷藏备用。


23再用淡奶油140克、白砂糖14克，做一份原味奶油，冷藏备用。


24等蛋糕片完全冷却以后、在一边斜45°切一刀，这样包起来会更圆一些。


25先挤一层抹茶奶油。


26再挤一层原味奶油在上面。


27把两边提起来，往中间合拢。


28用刮板再使劲收紧一下，圈起来放冰箱冷藏定型。


29取出来切成小块即可。注：用开水烫一下刀，再切的话切面会更平整。


30芝麻抹茶奶油卷、完成O(∩_∩)O


31外皮松软蓬松、香味十足。


32整体的口感饱满，配上香甜滑顺的奶油。


33入口绵密醇厚，让人吃了还想再来一口。小窍门各家烤箱会有温差，温度可上下调整10℃，尝试2次就知道多少度适合了。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-27 08:38(GMT+8) 编辑 ]

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