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标题: [转帖] 焦溜豆腐 [打印本页]

作者: qwin 时间: 2007-12-26 21:49 标题: 焦溜豆腐

材料：
豆腐，青、红、黄椒，香菇，鸡蛋。

调料：
酱油，盐，白糖，淀粉，喜欢吃辣的还可以再加入些辣椒。

做法：
1、豆腐切块，为了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话，就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油。

2、青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。

3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄，然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。

4、锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油。

5、另起锅，或者锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，黄椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。

作者: zrf505 时间: 2007-12-26 23:24

豆腐很有营养也很是美味，在我们东北这叫溜豆腐泡，我曾经试着做过多个版本的，但是感觉把豆腐块直接放在干淀粉里打个滚放到油里炸要比裹上鸡蛋液炸要好吃，炸出来真正的外焦里嫩，口感特好！但有个问题就是把炸好的豆腐放到锅里用湿淀粉溜时要注意速度一定要快，而且要出锅趁热吃，等一会豆腐就不脆了，希望爱好做菜的朋友能帮我解决一下这个难题，能让豆腐出锅后放一段时间也能外焦里嫩谢谢了

作者: hasgah 时间: 2007-12-27 11:23

好东西呀!兄弟这边一般都是吃炒的,各种青菜配的炒豆腐!

作者: C6156707C 时间: 2007-12-27 20:39

看到你的贴子，有一种非常想吃的欲望，豆腐真的是很好的食品，不论穷人还是富人可以说对豆腐都是情有独钟。这里我先说说豆腐的来历，大家都知道带领是淮南王刘安发明的。
这里也引用一段典故：
刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。
自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家，甭说一般家庭主妇，就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后，八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜
现在再说说豆腐的好处：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分
再说说楼主的这个贴子：
贴子内容丰富，图片发的好，看着就有食欲，感觉到都能闻到这个菜的香味了，做法介绍的也详细，我看过之后，就学会怎样做了。

作者: 网络自由人 时间: 2007-12-31 17:52

这个菜不错营养好而且色香味俱全做起来还很简单绝对属于好吃不贵的品种要多吃呀

作者: 110119120 时间: 2007-12-31 22:46

简单/好做/又好吃..这几个评价还可以吧,呵呵

作者: 00998877 时间: 2008-1-2 09:39

好好好努力学习认真做菜哈哈

作者: jy01855709 时间: 2008-1-2 10:17

好~晚上去实验下~不知道能不能做出来~

作者: 月亮太阳 时间: 2008-1-2 18:50

看上去很健康啊,感觉这豆腐应该嫩而可口,艳福

作者: pinkdoon 时间: 2008-1-3 22:29

这个菜一定要自己学会，做起来容易，就是火候掌握成问题，不过，相信自己，多做总有一天可以做到外焦里嫩！

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