清疯

在广东众多的美食当中，叉烧是名气较大的美食之一。一说到叉烧，在脑海里浮现的就是油光发亮的红色肉块。但是吃日式拉面的时候，也有叉烧，只是这叉烧，圆圆的一片，浅褐色的一片，和我常看到的叉烧可大有不同。叉烧到底是什么东西？港式叉烧、日式叉烧，都叫做叉烧，差别可不止一点点。



港式叉烧，其实就是广式叉烧，是粤菜中的代表菜。用猪颈肉、里脊肉、梅头肉等等较精瘦的肉为原料。将整块的猪肉腌制过后，用特制的叉子插起来，放到炉子中烘烤，所以才有了“叉烧”的名字。不过现在有很多简易版的已经不用叉子插住肉了，直接放到烤箱烤也能烤出叉烧肉来。



烤到表面呈现油亮的红色，取出来切成片在吃。虽然外表是鲜艳的红色，里面却不然，好的叉烧切开后还能流汁流油。叉烧吃起来甜味很明显，外酥里嫩。



而日式叉烧，指的是豚骨拉面上标配的那一片薄薄的肉，通常会猪五花肉来做叉烧。将新鲜的五花肉用棉绳“五花大绑”，煎过以后放到锅中和各种调味料一起小火焖煮。



日式叉烧的颜色是通过酱油来上色的，所以跟一般卤肉的颜色比较像。吃的时候，将整块五花肉横着切成一片一片的，切来的肉就呈现出圆形的样子。



就像日式拉面起源于中华拉面一样，日式叉烧也是从起源于中国。只是传到了日本，发生了根本性的改变，主要是把原来用烤的烹饪方式改成了用煮的，做出来的叉烧味道和口感也就完全不同了，不过还是习惯性叫它叉烧肉片。



广式叉烧可以直接作为一道菜，和米饭很搭配，而日式叉烧则是经典的豚骨拉面必备的配菜。两种叉烧肉各有特色，你更喜欢哪一个？