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lb11 发表于 2011-6-5 17:21   只看TA 31楼
很喜欢吃狮子头，但是楼主的做法看起来麻烦了点，我这人最怕麻烦，算了吧
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该用户匿名发帖 发表于 2011-6-5 17:27   只看TA 32楼
多谢楼主分享，我上星期才吃的狮子头。不过你的这个在家里不大现实啊，肉丸子太大了，火不大的炸不熟，而且油家里用也不会放那么多
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qdjxzx 发表于 2011-6-5 20:39   只看TA 33楼
狮子头里面粉比例很重要，我们家乡一般不用面粉，是用山药糊调在里面的。
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roberyan 发表于 2011-6-5 20:49   只看TA 34楼
最近要比赛这道菜，学习了，先多谢一下，呵呵
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everinlove 发表于 2011-6-5 21:05   只看TA 35楼
我更喜欢清蒸狮子头，再加上蟹粉，下面铺上几片青菜或白菜叶子，那个鲜美呀！
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该用户匿名发帖 发表于 2011-6-5 21:29   只看TA 36楼
吃过几次，都是在酒店。。味道很好的说。没时间啊，
要不自己试试
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该用户匿名发帖 发表于 2011-6-5 23:22   只看TA 37楼
这道菜以前是江苏一带相当流行的,现在随着提倡吃素后,这道含有大量脂肪的狮子头就少见了!
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waxx8540 发表于 2011-6-6 09:14   只看TA 38楼
引用:
原帖由 koko368 于 2011-6-2 16:36 发表
所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢
不是普通肉丸,狮子头体形较大,过程很讲究,肉的肥瘦比例不好掌握,瘦了吃起来太柴,肥了不好成形(容易散开,淀粉和鸡蛋的使用同样会影响口感和味道),狮子头要好吃不用油炸,通过煎焖来成熟的口感和味道更有风味,正是由于体形大的原因,火候很是关键(外焦里嫩),要老厨师才掌握的好.
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  • mkopji 金币 +1 交流 2011-6-6 18:22
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hellllo 发表于 2011-6-6 10:29   只看TA 39楼
狮子头原来是纯肉馅的，鄙视我家门口饭店的奸商，一个狮子头里面一半是素的，还说什么正宗
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eyin1107 发表于 2011-6-6 10:40   只看TA 40楼
好久没吃这个了,好怀恋这种味道.楼上的狮子头绝对不是普通的肉丸.
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