| yin911 发表于 2015-9-26 08:54 只看TA 1楼 |
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[原创] 清蒸奶香蛋白蛋糕 我是个吃货，没事爱研究美食，但是对于太过复杂的木有兴趣，家里有一台东陵土豪金面包机，它的烘烤功能帮我做了不少美食，当中就包括了蛋糕。今天我就教大家做一款蛋糕，不用烤箱，不用面包机。高压锅就可以了，没有高压锅的话蒸锅也可以，总之能隔水蒸的炊具就可以做。口感非常细腻，而且又不上火。话说昨天做了抹茶冰淇淋，剩下了不少蛋白，冰箱里有没吃完的酸奶，于是动手做了这款蛋白蛋糕。 配料: 蛋白适量 酸奶或牛奶适量 白醋或柠檬汁几滴 砂糖适量 低筋粉适量 没有低筋粉可以用普通面粉和玉米淀粉俺4:1的比例混合代替 活底蛋糕模一个 高压锅或者蒸锅一个 切记，蛋糕模一定要能放进锅里去，所以蛋糕模的尺寸取决于锅的大小。 1.酸奶加入砂糖，筛入低筋粉，用硅胶刮刀翻拌至色泽均匀无颗粒立刻置于一旁待用。 2.蛋白中滴入柠檬汁或白醋，分三次加入砂糖，用打蛋器打发至摩丝状，倒扣不流下来即可。 3.分三次将1和2翻拌均匀，手法如炒菜般翻拌至色泽均匀，切不可画圈圈以免起筋 4.将混合好的面糊倒入蛋糕模中，轻轻震动，震出面糊中的气泡，并覆盖上一层保鲜膜，或盖上一个大小合适的碟子，作用是阻止水蒸汽滴入蛋糕中影响了口感。 5.将高压锅里水烧开，蛋糕模放入锅里隔水蒸15分钟后关火，不要急着打开，关火后再虚蒸三分钟后，再打开脱模。 这种方法很适合容易上火的老人和孩子，口感很细腻绵软，理论上说只要是能用烤箱烘烤的蛋糕都可以用蒸的，组织更细腻，味道不错！ 5.将高压锅中水烧开，水开后将蛋糕模 |
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| wodemengmeng 发表于 2015-9-26 18:51 只看TA 2楼 |
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| 如果来点图片配合说明更有代入感 |
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