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标题: [转帖] 陕西汉中浆水面[6P] [打印本页]

作者: 萧十郎 时间: 2011-7-15 14:13 标题: 陕西汉中浆水面[6P]

浆水面，在汉中、关中和甘肃等地均有该名称的小吃，但做法有较大差异。汉中浆水面，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃的浆水面更为清淡，颜色、味道与柠檬汁相近，尤以敦煌浆水面出名
流传地域　　浆水面，从我国西南到西北多处均有该名称的小吃，流传地域较广，但做法有较大差异。

　　浆水面，《中国名特小吃辞典》说：陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。《陕西传统风味小吃》一书说：不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品。实际上，浆水面虽然做法不同，但西至甘肃，南至汉水上游，都有这一称谓的小吃。

制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一： 1、先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。
　　2、另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。
　　3、另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。
　　4、再以油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑顿消。色形味皆佳。

作者: fkm567 时间: 2011-7-15 15:32

记得有人介绍过浆水面了，但是做法和配料有点不一样。

作者: 一品麦烧 时间: 2011-7-15 17:16

和酸汤面真的是有点像，不过第四幅图里用肉丁勾卤汁时是不是用了酱类的东西，颜色很深

作者: 我的情人27 时间: 2011-7-15 19:54

面条在我国有这么多年的时间了发展到现在真的是有这千变万化的做法了。面粉也有这多种多样的可以做出各式各样的面条，加上各地的风格做法，和千万位美食大家的掺入让简单的面条在我国各地都得到当地和外地游人的大加赞赏。我本人就非常喜欢吃各地的面条小吃。

作者: cctv_pp 时间: 2011-7-15 19:59

这个面看起来确实很不错的，颜色很纯正，吃起来应该很香！

作者: jjscss 时间: 2011-7-15 21:56

浆水面？还是比较奇怪的做法。为什么要把汤发酵呢。难道这样更有营养？不过看起来味道还不错

作者: shiwuyi 时间: 2011-7-15 22:00

浮在面汤上的应该是酸菜了，现在很多的小食店都有这种面食的，吃起来酸酸的很开胃。

作者: crymood2 时间: 2011-7-15 22:25

这个面看起好像挺好吃的样子，酸菜，浆水，应该是有点开胃的感觉吧

作者: sonic34 时间: 2011-7-15 22:37

那个浆水菜看起来蛮像咸菜的，估计味道一级啊，肯定很鲜美的。

作者: rongerguoerr 时间: 2011-7-15 23:22

呵呵。看着很开胃呢，酸酸的，味道应该很不错啊。好久没吃面条了，想吃啊

作者: marimba 时间: 2011-7-16 00:20

看着就淌口水，酸酸的，辣辣的，有点青菜的清香，在放点辣椒油，绝了！

作者: Metro1937 时间: 2011-7-16 07:03

看着很开胃的面，陕西的面点真的很赞，有空一定要去试试。

作者: gyb 时间: 2011-7-16 08:26

感觉像打卤面那个卤，头一次听说，回头回家试一试

作者: 倚花狂 时间: 2011-7-16 08:59

看了上面的做法，味道应该和重庆的酸菜肉丝面差不多，很开胃的。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-16 09:36

似乎关键就是那个浆水了，和贵州的酸汤有异曲同工之妙。

作者: hhj1151 时间: 2011-7-16 11:45

这种做法的面条，我可没吃过，和我们这里的可不一样。看来蛮酸的吧。

作者: aaa119 时间: 2011-7-16 12:30

弱弱地问下，浆水是怎么做的呢？还是就是原来的清水呢？

作者: keann0714 时间: 2011-7-16 23:21

西北的面食真是博大精深，看到了好几个西北面食的帖子了，都各有各的特色。

作者: zeratul 时间: 2011-7-16 23:40

浆水面当中的把汤水发酵可谓是这道面点的亮色了，也很能体现出陕西的风格，其中的酸辣更是开胃

作者: f5e4j8霾 时间: 2011-7-16 23:44

看起来分量足，用料新鲜，口味自然是很不错的

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-17 01:21 标题: 回复 1楼的帖子

这种面看起来比较清淡，适合现在这个季节吃，要是天气冷一些，就应当吃哨子面或者兰州牛肉面了。

作者: www11128 时间: 2011-7-17 01:24

面筋道，汤要靓，底料够味，配菜新鲜，呵呵，这就是一碗好面了。喜欢面的朋友一起来捧场呀！

作者: wuliaoding 时间: 2011-7-17 02:51

上次去陕西没吃成这个面,太可惜了,下次一定要吃成,谢谢楼主分享

作者: magaoming 时间: 2011-7-17 19:35

我去过汉中，可这个浆水面到时没有吃过，记得早上都有酸辣粉，和四川有点相似。

作者: tehee2009 时间: 2011-7-17 20:50

今天连续几个小吃都是面啊这个用酸菜做的还真没尝试过

作者: li-123 时间: 2011-7-17 21:00

我也喜欢吃面，看着就很好吃，可惜没吃过，没口福啊！

作者: dz19861030 时间: 2011-7-18 00:45

面条怎么做都是万变不离其宗。不是汤面就是拌面。

作者: btav03 时间: 2011-7-18 07:29

看了很要陕西的小吃,那边的地方都是由面为主食有吗?

作者: wstt00 时间: 2011-7-18 07:59

看到好诱人啊，听都没听过啊不过看到应该很香吧

作者: meihualuxue 时间: 2011-7-18 08:19

额，我最关注楼主的做法了，不过貌似说的很简单啊，能详细点吗？没吃过浆水面啊，很想试试啊，要是让我到甘肃一带去，貌似不是很现实的啊

作者: wwy842 时间: 2011-7-18 08:56

西北风味美食，中华民族的美食文化确实很丰富！

作者: yanfengjiao818 时间: 2011-7-18 14:11

陕西的羊肉泡馍给我印象挺深的，还有烤肉串也好吃，但这个面没吃过。

作者: 影之心 时间: 2011-7-18 14:51

应该不错吧,不知道里面的菜酸不酸呢?个人不太喜欢酸口的

作者: 两点换三点 时间: 2011-7-18 19:21

浆水面适合夏天吃呢又开胃又解暑也是陕西的特色了

作者: 49564957 时间: 2011-7-18 20:08

吃起来肯定爽口，看着就流口水，好东西啊，啧啧

作者: zt-xl0396 时间: 2011-7-18 22:28

正宗的浆水面应该是素的陕西的怎么是荤的这不成了臊子面吗？正宗的浆水面在甘肃天水，一般浆水试用芹菜发酵的，夏天除了芹菜还用很多种野菜如棘棘菜、苜蓿等腌出来的浆水有清火、败毒的功效，夏天喝一碗浆水汤那叫一个舒坦！

作者: dyj747225 时间: 2011-7-18 23:56

就爱吃酸辣口的，看着就流口水呀，各地方的小吃真是层出不穷，有机会要去好好吃一次！

作者: liangkaixy 时间: 2011-7-19 01:42

陕西菜感觉味道太淡了不太喜欢这种

作者: XUEYUCIYANG 时间: 2011-7-19 13:06

汤做的比较劲道，配合好吃的手工面，让人感到津津有味啊

作者: kf123 时间: 2011-7-19 22:43

学会了回家我也学着做一下啊看的就好吃啊

作者: 冤枉的torny 时间: 2011-7-19 23:41

浆水面听说过，因为老婆是陕西人的缘故，很多陕西小吃都吃过，不过这个还真没有吃过。

作者: aihua11 时间: 2011-7-19 23:53

一看这个就胃口大开了，要是辣椒油多一点就更赞了。

作者: 渗透者 时间: 2011-7-20 08:31

记得一首歌里怎么唱的来着，浆水面连汤带水，吃完以后记得擦嘴

作者: lszb0117 时间: 2011-7-20 11:30

个人比较喜欢楼主的作品，不喜欢黏糊糊的烩面做法。

作者: 669534 时间: 2011-7-20 12:28

听人说浆水面可以清凉解暑。。。不知道有没有这个效果啊

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 12:48

色香味俱全哦，不过感觉有点像拉面呢！但是口味应该不错的吧！

作者: simon9914 时间: 2011-7-20 12:53

呵呵，这面看着不错，很有食欲，有机会一定要尝尝。

作者: 西山杂种屌1 时间: 2011-7-21 00:55

看起来口味超级浓烈，吃惯了清淡口味的人一下子很难完全习惯

作者: ssizz 时间: 2011-7-21 01:54

秦末汉初哪里来的面条啊，刘邦萧何吃粮也是吃小米的。
不过陕西确实出面食，叫得上名的面条也得有上百种吧。

作者: 轻舞云飞扬 时间: 2011-7-21 05:48

看不明白的地方是汤汁里为什么会有很多气泡？希望楼主给解释下！

作者: zanmus 时间: 2011-7-21 07:23

西北人爱吃面，做法千奇百样，味道各色，应该尝尝。

作者: yiyegucheng1988 时间: 2011-7-21 08:34

这面看起来不是很难做额陕西的面食文化果然很博大精深各种各样的面下次要去看看

作者: 我爱你吖金 时间: 2011-7-21 09:14

好贴。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 77789777vv 时间: 2011-7-21 10:36

品尝一味美食必须要从它的文化说起，汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。浆水面广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地，而以兰州的最为考究。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

作者: twjay 时间: 2011-7-21 11:08

感觉名字很奇怪就进来看看了，没想到看上去很好吃啊，有咸菜一定会很鲜的

作者: bobchinatu 时间: 2011-7-21 11:11

陕西人在做面食上确实是很厉害，似乎一点也不比山西差。

作者: 940456373 时间: 2011-7-21 11:12

你那咸菜味道做的怎么样，感觉不怎么好，，好想吃啊，肚子饿死人

作者: jeremyzhou 时间: 2011-7-21 11:32

看图片像是我们这的咸菜面，但是看制作步骤又不像，应该挺香挺辣的吧

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 03:51

有点像涮菜面条，感觉不太好吃啊，唉！

作者: wjsh771212 时间: 2011-7-22 15:30

此浆水非彼浆水。正宗的应该是有芹菜做的。是三年自然灾害的产物。清热下火

作者: wang23130301 时间: 2011-7-22 16:37

怎么看起来很像酸菜鱼的感觉，呵呵，这东西酸酸的，应该比较开胃

作者: 风海纯 时间: 2011-7-22 16:58

这个看起来不就是雪菜肉丝嚒，貌似换了一个煮法

作者: soryuhiryu 时间: 2011-7-22 17:01

汉中地区的主食应该是以大米为主啊
还有这样美味的面食
真是相当不错

作者: hhhh321 时间: 2011-7-22 21:37

LZ看来是正宗西北人啊，介绍了这么多西北名吃，如果图都是自拍的话就是大能啊。

作者: qqqyyyfff 时间: 2011-7-22 21:47

这面好吃还不贵，遗憾的是我一直把他当成酸汤面。现在看到原来叫这个名字

作者: hualiang1982 时间: 2011-7-23 21:46

x西北的藐视和饺子真的天下闻名
不太喜欢面食
不过，还是挺佩服的

作者: zhongguo49 时间: 2011-7-24 02:14

这碗面条很清爽，应该属于看着不错，吃着韵味的美食。

作者: fswilson 时间: 2011-7-24 22:51

呵呵，那个菜的制作办法就是酸菜吧

作者: m4a7 时间: 2011-7-25 00:03

有些像四川的酸汤面呀！不知味道是否相同。

作者: 火红血液 时间: 2011-7-26 00:48

呵呵这个面是芹菜发酵以后做汤调的面非常酸夏天吃了解暑因为很酸不是地道的陕西人受不了那么酸

作者: jacksmith 时间: 2011-7-26 08:46

看起来很像以前吃过的酸菜肉丝面，很鲜很美

作者: sessnk 时间: 2011-7-27 10:30

类似打卤面的一种吧，看上去很有食欲有机会尝尝。嘿嘿

作者: lotterylee 时间: 2011-7-27 10:49

吃这个面不但有去火开胃的功效，而且还有醒酒的效果。

作者: CCCSOS 时间: 2011-7-27 12:08

应该是把酸菜加入进去了，不过不知道酸菜的做法是否和广东的一样

作者: icelooking 时间: 2011-7-27 23:36

有点酸菜面的感觉,去到北方,多数都是面,而且比较鱼龙混杂,最主要这东西特别饱肚子,你吃了1顿,下顿估计是不会想吃面了.

作者: ty1233 时间: 2011-7-28 15:36

还没有吃过什么浆水面，有酸菜的味道，应该比较好吃的

作者: 我就是爱叉叉 时间: 2011-7-29 01:17

这面看起来的确很地道。我最喜欢面食了。很开胃的。

作者: mrfucker 时间: 2011-7-29 17:33

这个真不错，颜色看着就很有食欲，搭配得也很nice，希望有机会品尝

作者: qqqqqq1123 时间: 2011-7-30 15:43

好吃好吃啊，呵呵....我也会做面条，没人家做的好吃......

作者: duli15 时间: 2011-7-30 15:51

浆水面应该是有些许酸味的，吃起来不一定能好吃。

作者: 地下室 时间: 2011-7-30 16:09

图文并茂，学习了。陕西那边好像除了面食，没别的东西了

作者: bh7888 时间: 2011-7-30 18:56

好像这个方法没见过，长见识了，一定要试试，不知道能不能成功。

作者: 001206 时间: 2011-7-30 23:46

肉丁勾卤汁时是不是用了酱类的东西，颜色很深，看着好像不错的样子。

作者: maddpark 时间: 2011-7-30 23:47

浮在面汤上的应该是酸菜了，现在很多的小食店都有这种面食的，吃起来酸酸的很开胃。

作者: jsjgzj 时间: 2011-7-31 18:59

浆水面？还是比较奇怪的做法。看着很开胃呢！

作者: 呜呜组啦222 时间: 2011-8-2 15:20

浆水可以说是我们甘肃农村人家家必备的吃食，可能南方人不习惯，但的确在夏天喝上一碗

作者: yxds000112 时间: 2011-8-2 16:05

我的家乡就在汉中,这里的浆水面味道很正中,欢迎各位来品尝.

作者: 房中术 时间: 2011-8-2 16:18

看图片介绍感觉一定味道不错！我虽然不爱吃面，开着都想流口水了！支持楼主！

作者: 矮冬瓜 时间: 2011-8-2 20:02

最怕看这样的帖子，看了就流口水，食欲马上就被勾上来了

作者: lkux 时间: 2011-8-2 20:09

面的品种非常多，但是面的做法，佐料，汤料极其重要。
感谢分享

作者: majiminde 时间: 2011-8-2 21:09

我们都爱吃浆水面！

浆水菜，是我们汉中称为花辣菜的十字花科的叶菜做的。

菜买回来后摇洗净，烫个半生不熟的样子，放在罐子里，加浆水水发酵。

有了酸香味道，就差不多能吃了。

如果不酸，可以加面汤之类的，促进它发酸。

酸了以后，捞出切的细细的，用红辣椒炒着吃，很香，很香！

作者: yuan97345 时间: 2011-8-3 08:57

看起好像挺好吃的样子，酸菜，浆水，应该是有点开胃的感觉吧

作者: muer98 时间: 2011-8-3 22:57

面食啊,不错,不知道味道怎么样?本地可没有这种小吃

作者: 好望角 时间: 2011-8-3 23:18

主食都是酸的，受得了吗？还是喜欢吃味道不刺激的东西。

作者: yeshenchen 时间: 2011-8-4 09:09

现在饭店里卖的粉浆面条都不是原浆了都是用水醋调和鸡蛋出来的

作者: chenfj88 时间: 2011-8-4 10:28

酸菜面？看起来就是酸菜面啊，不过做的好的话味道很正的哦。

作者: neric 时间: 2011-8-4 11:10

这个貌似我是吃不下去的！！！这个貌似我是吃不下去的！！！

作者: jsg_feng 时间: 2011-8-4 11:45

西部的面对醋要求很高的，这个还真没有吃过，下次去西安尝尝吧。

作者: zwjyyxc 时间: 2011-8-4 15:52

这是面吗，怎么看都像是煮烩面，吃法还真多啊。

作者: lxx999 时间: 2011-8-4 15:57

这种面感觉味道就在炸的那个浆里面，吵过之后口感更好了。

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