39539932

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。
后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。
丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。


　　家常宫保鸡丁的原料：鸡胸肉、大蒜、葱段、花生米；（有些人喜欢放黄瓜丁、胡萝卜丁也可以）

　　家常宫保鸡丁的配料：郫县豆瓣（非常重要）、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精；

　　宫保鸡丁的家常做法：

1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会；
   
2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用；
   
3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油；
   
4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入花生和葱段大蒜等，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。
      
在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。

　  健康贴士：

　　鸡肉：

　　鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。

　　
　　
　　美食禁忌：

　　鸡肉：

　　鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

　　服用左旋多巴时不宜食用；

　　服用铁制剂时不宜食用。4P

[ 本帖最后由 39539932 于 2012-4-9 12:21 编辑 ]

laolu1234

非常感谢楼主的美食禁忌提示，以前鸡爱和虾同吃，现在明白不可以，谢了。

qiquhong

能不能把具体的配料比例给发一下啊，白糖和醋还有盐的比例

56579755

很喜欢吃宫保鸡丁，这道菜是我下馆子必点的一道菜
明天周末，去买材料，也按照楼主的做法，自己做一次

xmm1975

这菜的确不错,不过我个人觉得适合下酒,下饭不适合

xinwuchen

很喜欢吃宫保鸡丁，这道菜是我下馆子必点的一道菜准备自己做一次

sex9er

这可是个名莱，这个莱好吃不好做，是一道真功夫莱，要做好非常不容易，楼主的功夫很厉害。

supercai

看起来不错，家常菜能做好也是一绝，能够留住男人的心

haoshezhitu

看起来很有食欲，喜欢酸中略带点辣味，哪天照楼主教的方法试试做着看。