yangxw1990

今日起床突然发现昨天火锅剩下的材料还剩下一些，想想该怎么处理掉呢扔掉太浪费了，所以决定做一道毛血旺。
    毛血旺这道菜呢，是老家四川重庆出来的，味道麻辣香，非常适合冬季吃，当然我已经算是北方人了而且这次材料不足所以做一次不算辣的试试吧。
    下面上材料豆芽（选择面豆芽不要用脆豆芽）、百叶、牛肚、芹菜、海带（这个味道比较大个人是很喜欢吃的但是加了后味道就有些混杂了）、冻豆腐（一定要冻豆腐入味好吃嫩豆腐会烂掉的）、鸭肠、午餐肉（火腿更好只是我木有火腿了）、牛肉丸子（所有的丸子都行）；


    大料有葱、姜、蒜、八角、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱；


    第一步豆芽芹菜用水焯熟捞出后放入盘底；




    第二步热锅凉油下入大料加点盐防止粘锅，翻炒几下后放入两大勺豆瓣酱炒开，然后加入开水；






   第三步不用等水开先加入丸子冻豆腐即可，待水烧开后放入海带煮3到5分钟（不加海带的小伙伴可以直接下一步哦）；


   第四步接着放入鸭肠，然后去切午餐肉就好了（其实我喜欢吃火腿但是家里没有QAQ），对了大家倒午餐肉的时候是不是发现很难倒出来，其实在罐头背后来一刀就很好倒啦；




   第五步再下入百叶和牛肚，3到5分钟就好，这两样材料非常容易老所以不要太久，觉得不干净的话8分钟也是可以的；


   最后一步到时间后关火放入午餐肉，加点鸡精就可以连汤带水倒入铺好豆芽和芹菜的盘中啦；


   然后成品是这样子的。



   最后说下鸭肠的处理啊，鸭肠这种材料如果处理不好是没法吃的，除非是卤好的鸭肠，如果是生的一定要先用醋洗一洗然后用料酒泡下，这样能去掉上面的腥味和油，猪肠也可以这么处理；


   这道菜为什么叫毛血旺（伪）呢，因为其实大部分步骤都是改动过的，材料也是有什么用什么所以其实都快不是同一道菜了，只是最后的样子像而已（笑），我的做法呢在知道材料哪种抗煮哪种容易老后可以放所有不串味的材料的，所以营养丰富，自家做不用担心油的问题安全，简单易做，还可以根据自己的口味调整大料的比例，小伙伴们自己动手试试吧。

[ 本帖最后由 yangxw1990 于 2017-11-10 20:17 编辑 ]

yangxw1990

额 第一次发紧张忘记说注意事项了 首先我没有说用量是因为所有人的口味都不一样可以自己尝试下哪种适合自己，想咸就多放点盐，想辣就多放点辣椒什么的。
  郫县豆瓣酱是必须要有的 别的酱不知为何总是感觉味道不太正常可能是我没做菜的天赋吧 鸭肠等容易串味的菜一定要处理好不然做出来真的好难吃，我这是亲身体会啊已经失败一次了。
  还有大家发现我有什么没有说的可以留言，如果我看到的话会回复的，谢谢大家！

kara1983

其中的豆芽以绿豆芽为上品, 口感更佳.

langmaxinxi

黄豆芽其实也不错的，还是辣点的过瘾，不用太咸的

haishenzkf

加点黄喉也不错