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食材明细

• 排骨700克
  
• 葱 一段
  
• 姜 一块
  

• 八角 两个
  
• 芝麻 两茶匙
  

• 盐 一茶匙
  
• 五香粉 一茶匙
  
• 老抽 一汤匙
  
• 料酒 两汤匙
  
• 味精 半茶匙
  
• 生抽 一汤匙
  
• 香醋 两汤匙
  
• 白糖 三汤勺
  

制作步骤

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1.  排骨用温水洗净。料汁兑在碗里，留半汤匙香醋最后放。

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2.  排骨焯水后加葱姜，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

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3.  排骨捞出用盐一茶匙 五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。

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4.  平底锅放油，下入排骨煎金黄捞出。

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5.  锅里的油全部倒掉，料汁兑入锅中，加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。

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6.  小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加半汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

糖醋排骨做法小贴士

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

     2，为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净，不要担心会洗掉味，能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油，要控干净水，防止油遇冷水飞溅。

     3，这次一改上次炸的方式，用平底锅大火煎，省油又简单，也可以用什么高级神器，比如空气炸锅。但是要保证时间不能长，要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。

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甜甜的，味道真的不错，这道莱很讨人喜欢的。

esc2013

我想问下楼主，30分钟能煮烂吗？也就是排骨上的肉能轻松咬下来吗？还是需要文火慢慢来啊