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清蒸野黄鳝[10P]



简介:
每到这个季节，我家餐桌上又多了一道菜，那就是野黄鳝。江南的野味很多，不光是春天里来野菜多，夏初最普遍的还是野鳝和小河虾。野味一般比养殖的价格要贵好多，现在的人比较注重养生，所以花个大价钱买个野味尝尝的人越来越多了。
民间流传着冬吃一支参夏吃一条鳝的说法，可见营养价值甚高。黄鳝肉嫩味鲜，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高
用餐人数：1-2人
食材:
主料:
250g野黄鳝
50g咸肉
配料:
适量油
适量料酒
适量蒜瓣
适量姜片
适量胡椒粉
制作步骤
1


黄鳝放血，切成均匀连段，洗净
2


放入一容器
3


放入姜片和蒜瓣
4


咸肉清水冲洗一下，均匀切片
5


均匀铺在黄鳝上面
6


加入适量料酒
7


加入适量色拉油
8


加适量清水，以材料水平位置为宜
9


上蒸锅开蒸，40分钟左右
10


最后撒入胡椒粉即可
1。咸肉本身就有咸味，最后我尝了下味道，咸淡正好，所以没再放盐调味。
2。鱼肉合并，炖出来的汤足够鲜，所以也不必再放鸡精其他的增味剂，以免掩盖了黄鳝原有的鲜味
3。挑选咸肉的时候，最好买肥肉多一点的，黄鳝被炖出来的猪油浸润，那味道就更鲜嫩了

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听说黄鳝有一种土腥味，这是淡水鱼的特点，楼主有没有特别去腥的措施？

baixingjs

做法不难,材料难找啊,现在野黄鳝很难找吧