[转帖] 江南名菜之秘制狮子头[3p].

TOMDRIVER

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161楼 大中小发表于 2011-6-25 02:41 只看该作者

色泽不错，但不知口味如何，顶一下，支持！

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猪眯眯

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162楼 大中小发表于 2011-6-25 02:52 只看该作者

非常爱吃狮子头，可惜总是做不好，学习一下，有空再尝试。

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liujianhua99 该用户已被删除	163楼大中小发表于 2011-6-25 08:12 只看该作者 0 这狮子头做的真不错，看起来很正宗。收藏了
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carson2009

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164楼 大中小发表于 2011-6-25 08:13 只看该作者

狮子头不是很喜欢吃吃多了感觉太腻特别是苏杭一带的感觉老甜了

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最爱群P 该用户已被删除	165楼大中小发表于 2011-6-25 08:36 只看该作者 0 听说狮子头是要用勺子挖着吃，不知道是真是假啊？
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xiaocaolove

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166楼 大中小发表于 2011-6-25 08:56 只看该作者

这个还是比较喜欢吃的，基本在家里吃。外面的实在不敢吃！

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hx0410

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167楼 大中小发表于 2011-6-25 09:07 只看该作者

可以在加水和葱姜的时候用开水先把葱姜末泡一下，在水里放上盐鸡精等调料，以来葱姜的香味用开水一泡更散发出来，一方面调料在水里化开，不会造成肉末里面咸淡不均匀。
苏北的做法还会往肉末里加入油条末，更有咬头
上海会往里面放荸荠，会更爽口
有些地方会在肉丸里嵌入个咸鸭蛋黄
狮子头的做法多种多样，每种都很好吃呢

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fysyfz 该用户已被删除	168楼大中小发表于 2011-6-25 09:16 只看该作者 0 猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下 & g- Q*
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fysyfz 该用户已被删除	169楼大中小发表于 2011-6-25 09:16 只看该作者 0 锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
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fysyfz 该用户已被删除	170楼大中小发表于 2011-6-25 09:17 只看该作者 0 觉得家里的狮子头是做的最好吃的。店里的狮子头已经不是传统的做法了。
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